Сохранить яблоки до нового урожая — задача не только агрономическая, но и инженерная. Даже качественно выращенный плод быстро теряет товарный вид, если после уборки попадает в помещение с нестабильной температурой, пересушенным воздухом, плохой вентиляцией или неправильно подобранным охлаждением. Поэтому современное фруктохранилище нельзя рассматривать как обычный склад с холодильником. Это система, где здание, теплоизоляция, воздухообмен, холодильная техника и режим хранения работают как единое целое.